Initialement, la bannière au centre du tableau portait le mot Mortus sur une forme qui pourrait être une sardine, en référence à la mort du jeûne du Carême, symbolisé par le poisson.
Les bouchers parisiens, généralement déguisés en sauvages, sacrificateurs ou victimaires, promènent solennellement en musique un ou plusieurs bœufs gras portant des ornements, puis le bœuf gras était abattu et la viande vendue.
Les bouchers parisiens, généralement déguisés en sauvages, sacrificateurs ou victimaires, promènent solennellement en musique un ou plusieurs bœufs gras portant des ornements, puis le bœuf gras était abattu et la viande vendue.